Витамины в свекле – почему свекла так полезна для нашего здоровья?

Занимаясь приготовлением всенародно любимого борща или традиционной «селедки под шубой», вряд ли вы особо задумываетесь, какие витамины в свекле содержатся. Широкое использование этого корнеплода в русской кухне объясняется не столько его пользой, сколько уникальными вкусовыми качествами. Ведь без свеклы винегрет имел бы совершенно другой вкус, а свекольник просто не был бы свекольником.

Химический состав и калорийность на граммов отварного на воде красного корнеплода

Характерной особенностью свеклы является то, что полезные вещества и соединения не разрушаются во время термической обработки. Именно благодаря этому, употребление вареной свеклы принесёт такую же пользу, притом многие элементы будут легче усваиваться.

Рассмотрим хим. состав отварного продукта, то, какие витамины в нем содержатся, и есть ли от него польза, а также калорийна ли красная свекла и сколько ккал в 100 граммах корнеплода.

В вареной свекле заключаются следующие вещества:

  • витамины А, В1, В5, В6, С, Е, Н и РР;
  • клетчатка;
  • фолиевая кислота;
  • минеральные вещества: калий, магний, цинк, йод, кальций, фосфор и натрий;
  • холин;
  • органические кислоты (винная, молочная, яблочная и др.).
Химический состав и калорийность на граммов отварного на воде красного корнеплода

Поговорим о пищевой ценности и соотношении БЖУ: сколько калорий (или килокалорий) и углеводов содержится в 100 граммах отварного продукта?

Калорийность сваренной на воде свеклы всего лишь 40 ккал на 100 гр, кроме того, в том же количестве готового продукта содержится почти 2 г белка и свыше 10 г углеводов.

Это значит, что блюдо с вареной свеклой будет питательным и сбалансированным.

Жиров в свекле почти не содержится, и ввиду своей энергетической ценности этот продукт включен в большинство планов питания для похудения.

Кому показан сок свеклы?

Кто-то любит фруктовые фреши, а кто-то — овощные. Среди последних свеклу часто недооценивают. А напрасно. Показания к активному употреблению — это не только заболевания, но и недомогания, временами случающиеся в жизни каждого.

Кому следует обратить особое внимание на сок свеклы?

Кому показан сок свеклы?
  • Употребление свежеотжатых соков — как из одного плода, так и из разных сочетаний плодов, соков и других продуктов (отруби, йогурт, кефир, вода) — отличный способ очистить организм. А выполнять детоксикацию нужно в буквальном смысле регулярно и каждому, а не только, когда отравился или имеются очевидные признаки недомогания. Ежедневно наш организм, например, кишечник и кровеносные сосуды, засоряются продуктами распада. Сок свеклы очищает буквально все системы организма от шлаков и токсинов, полезен для печени, позитивно влияет на обмен веществ, понижает холестерин, а значит, показан при атеросклерозе и ишемической болезни сердца.
  • Будучи необходимым лицам с заболеваниями сердечнососудистой системы, свекольный сок способен повысить содержание эритроцитов, понизить артериальное давление, нормализовать состояние кровеносных сосудов.
  • Позитивное влияние сока свеклы и на щитовидную железу, показан он при гипотериозе, поскольку улучшает концентрацию йода в организме.
  • Сок свеклы необходим тем, кто стремится быть красивым — будучи источником липотропика, он способствует похудению и нормализации обмена веществ, а еще отлично сказывается на цвете лица и омолаживает.
  • Сок свеклы рекомендуется включить в свой рацион женщинам и девушкам, страдающим предменструальным синдромом и болезненными месячными.
  • Поможет улучшить состояние такой сок и лицам, регулярно сталкивающимся с простудами и респираторными заболеваниями — употребление сока свеклы стимулирует иммунные функции организма, а еще отлично помогает при ангинах.
  • Сок свеклы — отличный энегетический и тонизирующий напиток. Он устраняет гиповитаминозы, появляются силы противостоять осенней депрессии или весенней усталости. Вместе с тем, включив его в свой рацион, можно навсегда позабыть об усталости, стрессах, бессоннице.

Это основные действия сока свеклы, но уже их достаточно, чтобы понять, что стаканчик свекольного сока — отличный напиток в пору осенних холодов, тем более зимой и осенью свекла отлично хранится.

Читайте также:  Инструкция по применению коры дуба: польза, вред и противопоказания

Уникальный химический состав свеклы

Не только витаминами богата свекла, есть в ней клетчатка и пектин, которые благотворно влияют на пищеварение, белковые вещества, улучшающие работу печени, сложные углеводы, дисахариды и моносахариды, крахмал и органические кислоты (винная, щавелевая, яблочная, молочная, лимонная).

Красящие вещества бетаин и бетадин делают свеклу одним из лучших средств для снижения холестерина в крови, улучшения жирового обмена и нормализации работы печени. Эти природные красители обладают также противораковыми свойствами, оказывают антирадиационное действие и в целом положительно воздействуют на кровь.

Красящие вещества бетаин и бетадин делают свеклу одним из лучших средств для снижения холестерина в крови

Среди прочих овощей свекла находится в лидерах по содержанию калия, фосфора и йода. Неслучайно блюда со свеклой рекомендуется употреблять тем, у кого имеются проблемы со щитовидной железой. Немало в свекле железа, необходимого для кроветворения, цинка, повышающего остроту зрения, а также марганца, участвующего в усвоении витаминов, в обмене веществ и в прочих важных процессах в нашем организме.

Для вегетарианцев будет важно знать, что имеющийся в свекле кобальт используется для синтеза организмом незаменимого витамина В12, и вдобавок в сочетании с витамином В9 восстанавливает уровень гемоглобина в крови, препятствуя малокровию.

Содержащийся в свекле натрий способствует выведению избытка кальция из организма, а магний регулирует тонус сосудов и предотвращает образование в них тромбов.

Витамины в Свекла

Свекла содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин Значение
Витамин B1 (тиамин), мг 0,02
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,04
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,07
Витамин B9 (фолиевая), мкг 13
Витамин C, мг 10
Витамин E (ТЭ), мг 0,1
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 0,4
Витамин A (РЭ), мкг 2
Бэта-каротин, мг 0,01
Витамин B5 (пантотеновая), мг 0,1

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Свеклы 43 1,61 0,17 9,56
Свеклы (Консервированные, без Жидкости) 31 0,91 0,14 7,21
Приготовленные Свеклы (Свежие) 61 1,63 2,28 9,69
Свекла 42 1,5 0,1 8,8
Вареная свекла 44 1,68 0,18 7,96
Свекла консервированная 31 0,91 0,14 5,41
Сахарная свекла 45 1,5 0,1 9,1
Желтая свекла 50 1,5 0,1 9,1
Сушеная свекла 253,6 9 0,6 56,6
Свекла по-корейски 124,26 1,38 8,17 12,16
Маринованная свекла 65 0,8 0,08 13,68
Мангольд, вареный, без соли 20 1,88 0,08 2,03
Мангольд, вареный, с солью 20 1,88 0,08 2,03
Мангольд, сырой 19 1,8 0,2 2,14
Свекла маринованная, консервированная 65 0,8 0,08 13,68
Свекла по-гарвардски, консервированная 73 0,84 0,06 15,68
Свекла с зеленой головкой, вареная, с солью 27 2,57 0,2 2,56
Свекла, вареная 44 1,68 0,18 7,96
Свекла, вареная, с солью 44 1,68 0,18 7,96
Свекла, консервированная, без добавления соли 28 0,8 0,07 5,37
Свекла, консервированная, стандартная упаковка 30 0,73 0,09 5,94
Свекла, консервированная, сухой продукт без маринада 31 0,91 0,14 5,41
Свекла, листья, вареные, без соли 27 2,57 0,2 2,56
Свекла, листья, сырая 22 2,2 0,13 4,33
Свекла, сырая 43 1,61 0,17 6,76
Свекла сушеная 253,6 9 0,6 56,6
Свекла квашеная 32 1,3 6
Подварка свекольная 269 0,5 0,1 65,9

Основные выводы: правильная свёкла — какая

Свёкла — овощ с секретом. Даже не понятно, почему во всем мире предпочитают только листья. Понятно, что они нежные, зеленые, вкусные и имеют те же витамины, микро и макро элементы, клетчатку, что и свёкла.

В России считается расточительством не использовать корнеплод как настоящий полноценный овощ: как морковь, батат, топинамбур, картофель.

Существует 3 основных сорта свёклы: сахарная, столовая и кормовая. В принципе все три сорта нашли своё применение в кулинарии. Я хочу выяснить: какая же свёкла должна быть у нас на столе, красная столовая, которую мы видим на прилавке в магазине:

  • В столовой свёкле больше сахара и чуть меньше клетчатки, чем в кормовой. Поэтому она более сочная. А различить их можно по размеру. Сладкая столовая будет не больше кулака взрослого , что больше — либо перенасыщена удобрениями, либо попали сорта кормовой свёклы.
  • При разрезе столовая свёкла имеет темно-красную, бордовую или красно-фиолетовую мякоть. Самым сочным будет корнеплод с более ярким цветом.
  • Не лишним будет и хорошенько рассмотреть форму в руках. Она должна быть овально-шаровидная. Есть свои нюансы в сортах свёклы — возможны специфические плоские сорта. А вот все остальные конфигурации: коническая, цилиндрическая и т.д. — результат плохих условий выращивания.
  • Внимательно рассматриваем овощи на прилавке: кожица должна быть тонкой и гладкой, без порезов и в разных местах появляются ростки. Это говорит о том, что корнеплод залежался или был невовремя убран после того, как его извлекли из его обычной среды.
  • Как правило, зимой мы покупаем овощи в специализированных магазинах, овощных лавках, где температура всегда плюсовая и достаточно высокая, для долгого хранения нежелательная.
  • Поэтому если вдруг увидели, что продается корнеплод с ботвой, то более сочными будут только листья. Они вытягивают из корнеплода всю влагу. Обратите внимание на ботву: она должна быть ярко-зелёной с красными прожилками. Только такая пригодна для торговым правилам свёкла должна продаваться по частям: отдельно вершки, отдельно корешки.
  • Хорошие качественные сорта свёклы имеют тонкий «хвостик» и небольшую листовую розетку.
  • У свёклы есть свои категории. Хотя в наших магазинах я не встречала такой градации. Для ознакомления и полного понимания с какой свёклой мы встречаемся в супермаркетах, 1 и 2 сорта допускаются неровности до 2-3 мм глубиной. На срезе у такой свёклы будут светлые кольца и она больше подойдет для приготовления сорт «экстра» — корнеплод правильной формы с тонкой кожицей, без вмятин и ростков. Такая свёкла подойдет для салатов, сока.
  • Стоит прислушаться к советам экспертов о выборе свёклы. А именно: если перед вами два торговых места с МЫТОЙ и НЕМЫТОЙ свёклой. Какую вы возьмёте? Правильно — что на предприятиях по переработке корнеплодов в торговые точки отправляются отборные, которые проходят под душем, в состав которого входят ПАВ (поверхностно-активные вещества), а это «не есть хорошо» для нашего НЕМЫТУЮ и дома безопасно промываем под проточной водой.
  • Даже если у вас нет выбора по размеру корнеплодов свёклы — завезли только крупную — не стоит отчаиваться и огорчаться. Ну да, эту свёклу спасали от неблагоприятных условий внесением удобрений, выход от этого избавиться следующим образом: либо отварить, либо разрезанный овощ подержать в соленой воде не менее 30 минут.
  • Наверное не открою «америку», если скажу, что свёкла — это чемпионка по хранению. Но для этого необходимо соблюдать несложные условия. При комнатной температуре свёкла увянет всего за неделю, если не успеете её использовать. Поэтому лучше хранить в холодильнике в дышащем пакете, не в целлофановом — так свёкла может храниться до 2-х месяцев.

С некоторых пор я стала внимательно осматривать овощи, которые беру поштучно. Мы же привыкли: если брать, то сеткой, чтобы не стоять в очереди и на какое-то время не думать о таких овощах, которые хорошо хранятся при обычной температуре.

Уже дома , раскладывая в холодильнике покупки, рассматриваем каждый корешок, клубень. Как минимум 1/3 обнаруживаем с повреждениями, иногда и не пригодных вообще.

Призываю затратить чуть больше времени при покупке овощей ещё в магазине, а не дома. Тогда вас точно ничто не огорчит.

Если нет противопоказаний к употреблению свёклы, обязательно вводите корнеплод в свой рацион и будьте здоровы!

Буду ждать комментарии на мои изыскания, очень хотела подробно рассказать о любимом овоще. Может, ещё что-то пропустила?

Рецепты будут в следующей заметке в другой рубрике.

Поделитесь с друзьями — получите купон для участия в конкурсе «Розыгрыш ноутбука за репост» и возможно выиграете бесплатно наш приз — приз проекта Одна Семья.

Свекла для похудения

Использование свеклы для похудения связано не только с низкой калорийностью свеклы, но и с такими ее свойствами, как нормализация обмена веществ, улучшение пищеварения, способность выводить из организма токсины и шлаки, мочегонный и слабительный эффект. Низкое содержание калорий в свекле и наличие беатинов делает ее прекрасным гарниром к любому мясу, а также вкусным диетическим самостоятельным блюдом. Чашка тертой вареной свеклы прекрасно утоляет чувство голода.

Свеклу для похудения можно не только варить. Допускается потребление сырой свеклы. Очень вкусное блюдо – тушеная свекла с овощами. Свеклу можно добавлять в супы, салаты, со свекольной ботвой готовят пироги. Также можно пить свекольный сок – это очень полезный диетический напиток. Самое простое блюдо из свеклы для похудения – свекольные салаты.

Это салат с сыром, чесноком и сметаной или же сладкий салат с яблоками, сухофруктами, орехами, заправленный яблочным уксусом. Ну и, конечно же, борщ. Мы, конечно, привыкли, что борщ – это очень сытный жирный суп. Но если для борща взять постную говядину, а овощи не обжаривать в масле, а тушить в воде – то в итоге получится очень вкусный и полезный низкокалорийный борщ.

Свеклу не только готовят для подачи на стол, но и солят и маринуют на зиму. Очень вкусными и полезными являются салаты на зиму из свеклы и капусты.

Сок свёклы: полезные свойства

Свежеотжатая жидкость темно-красного цвета – это целебный эликсир, насыщенный активными компонентами. С его помощью лечат упадок сил, простуду, малокровие.

Перед тем, как пить, его выдерживают в холодильнике не менее 2 часов. За это время распадаются раздражающие желудок вещества, а свежеприготовленный концентрированный напиток может привести к рвоте.

Жидкость избавляет от насморка и облегчает дыхание при ОРВИ. Для этого закапывают по 1-3 капли в каждую ноздрю. Также можно избавиться от ангины, если полоскать горло.

Свежий нектар применяют в качестве домашнего косметического средства. В сочетании с овсяной мукой из него готовят маски, устраняющие угревую сыпь.

Как приготовить свекольный сок?

Понадобится килограмм плодов насыщенного темного цвета и соковыжималка. Сделать целебный напиток несложно. Достаточно выполнить следующий порядок действий:

  • Овощи очистить от загрязнений, тщательно вымыть.
  • Разрезать на небольшие кусочки.
  • Пропустить через соковыжималку.
  • Процедить через мелкое сито.
  • Перелить в сухую чистую посуду, поставить в холодильник на 2 часа.

Пьют, разбавляя пополам водой. Начинают с одной чайной ложки трижды в день. При хорошей переносимости дозу увеличивают до 100 г в сутки. Напиток приводит в норму давление, избавляет от приливов, улучшает состояние печени.

Как приготовить свекольный сок в домашних условиях без соковыжималки?

В этом нет ничего сложного. Напиток можно сделать и при отсутствии кухонной техники. Для этого берут средних размеров бурак, моют, чистят и натирают на мелкой терке. Полученную массу отжимают через марлю, сложенную в два слоя, а затем поступают, как в предыдущем случае.

Предпочтение отдают экземплярам среднего размера, интенсивно окрашенным, без светлых колец в разрезе.

Транспортирование и хранение

10.1 Свежую свеклу транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить свеклу в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0°С.

10.2 Свежую свеклу хранят в условиях, обеспечивающих ее сохранность. Рекомендуемые условия хранения — в закрытых вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха 85%-90% при температуре воздуха от 0°С до 10°С включительно — не более 3 сут, при температуре воздуха выше 10°С — не более 2 сут.